I kveld har jeg sørget for 15 middager som kan frelse oss litt fra tidsklemma. 15 porsjoner god, sunn, og fremfor alt barnevennlig tomatsaus. Latterlig enkelt å lage, og mye bedre enn saus på glass eller pose. Sånn får barna i seg noen viktige vitaminer og antioksidanter, i alle fall en gang eller to i uka. Og de vet ikke at den inneholder skumle grønnsaker som løk og stangselleri, for det synes nemlig ikke. De 10 årene i Roma sammen med en ekte romersk kokk har ikke vært bortkastet - jeg sender en takk til eksen for denne tomatsausen idet jeg legger 15 ziplockposer ned i fryseren. Sausen er god som pizzasaus og pastasaus, eller som en piff på en god ratatouille.
Her er oppskriften:
Ha i alle tomatene og rør godt. La det koke opp, og la sausen putre på svak varme i minst to timer. De italienske husmødrene konkurrerer om hvem som lar sausen koke lengst. Etter et par timer er grønnsakene myke, og det er på tide å bruke stavmikseren. Pass på at du ikke brenner deg på tomatspruten! Når du har en kremet, lekker saus, har du i sukker og smaker til med salt og pepper.
Tomatsaus alla Scaletta
2 løk
2 stilker stangselleri
2 gulrøtter
12 bokser tomater
4 ss olivenolje
1 1/2 ss sukker
salt og pepper
2 stilker stangselleri
2 gulrøtter
12 bokser tomater
4 ss olivenolje
1 1/2 ss sukker
salt og pepper
Først må man lage soffritto, basen for de fleste italienske sauser. Skrell løken og skjær den i store biter. Vask gulrøttene og skjær dem i 6-8 biter. Vask stangselleriene og skjær dem i 6-8 biter. Varm opp olje i en stor gryte (må ha plass til alle tomatene) og ha i grønnsakene. Ha i litt salt, så brenner ikke løken seg så lett. La det surre til det blir gyllent, og rør innimellom så det ikke svir seg.
Ha i alle tomatene og rør godt. La det koke opp, og la sausen putre på svak varme i minst to timer. De italienske husmødrene konkurrerer om hvem som lar sausen koke lengst. Etter et par timer er grønnsakene myke, og det er på tide å bruke stavmikseren. Pass på at du ikke brenner deg på tomatspruten! Når du har en kremet, lekker saus, har du i sukker og smaker til med salt og pepper.La den avkjøles før du har den i egnede frysebegre eller poser og fryser ned.
Dette er en nøytral saus, som kan fryses ned og brukes som den er når du trenger den, eller du kan jazze den opp med f.eks. chili og hvitløk senere.
Så bra, så flink du er! 15 porsjoner i slengen var lurt.
SvarSlettChristopher lager forøvrig en suppevariant av denne, han tilsetter buljong før langkokingen, og rører inn litt fløte, rødvinseddik, frisk basilikum og en eggeplomme eller to etter stavmiksingen. Og serverer med posjerte egg og surdeigsbrød.
Det tror jeg er den beste suppen jeg vet om.
Denne må jeg prøve. Må det være boksetomater? De ferske tomatene man får her til lands er kanskje uegnet?
SvarSlettHmmmm, denne så god ut. Må prøves - må bare få kjøpt.... 12!!! bokser tomater først :-)
SvarSlettIda: Jeg har aldri prøvd med vanlige rå tomater, men det går nok bra. Det er nok lurt å flå tomatene først i så fall.
SvarSlettInger: Å ja, hjemmelaget tomatsuppe er knallgodt! Jeg skal virkelig teste ut Christophers oppskrift en gang! Tusen takk
Denne kommentaren har blitt fjernet av forfatteren.
SvarSlettJeg lager den av og til med ferske tomater. Særlig hvis jeg har gode tomater som begynner å bli litt bløte. Da blir sausen litt lettere og friskere enn med boksetomater. Men tomatene bør være gode, grønngule vintertomater til 19 kr kiloen blir ikke så stas, ikke engang med en ekstra klype sukker.
SvarSlettOg jeg gidder ikke flå dem først heller, man merker ingenting til skinnet når man moser sausen med stavmikser likevel.